沙茶醬和銀蝦醬怎么做?沙茶醬和銀蝦醬商業配方工藝,沙茶醬和銀蝦醬制作技巧,沙茶醬和銀蝦醬做法

沙茶醬配方：花生仁500克、白芝麻100克、比目魚干200克、蝦米100克、植物油300克、大蒜100克、蔥50克、辣椒粉50克、芥末粉20克、沙姜粉20克、香菜籽10克、五香粉10克、精鹽30克、味達蕾901號4克，白糖50克。

工藝流程：花生仁泡水剝皮，炸至熟脆碾成碎末；比目魚干去骨刺，炸酥斬成細末；蝦米斬成碎末；大蒜剝皮；蔥炸干水分碾碎；香菜籽、五香粉略炒。將植物油熬熟后待涼，調稀；用一部分油分別熬制蒜油、辣油；另用凈鍋放油，將香菜籽、五香粉炒香，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、味達蕾901號，精鹽、白糖炒勻，最后加入香木草粉末，用文火炒半小時左右。將炒好的沙茶醬自然冷卻后裝入壇內。

銀蝦醬配方：小銀魚干1000克、大蒜200克、干蔥頭150克、鹽50克、糖50克、高度白酒50克、味達蕾902號4克，植物油適量。

工藝流程：小銀魚干用清水浸泡30分鐘，洗凈瀝干水分；大蒜、干蔥頭剁成蓉。將植物油倒入鍋中，燒至五成熱，下入小銀魚干，用小火炸至金黃酥脆，撈出控油。鍋中留底油，下入蒜蓉、干蔥蓉炒香，再加入炸好的小銀魚干，調入鹽、味達蕾902號，糖、高度白酒，用小火翻炒均勻。將炒好的銀蝦醬自然冷卻后裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項：選用新鮮、優質的原料，以保證口感和風味。各種原料的比例要準確，以保證復合香味和口感。

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