溝幫子熏雞怎么做?溝幫子熏雞商業配方工藝,溝幫子熏雞制作技巧,溝幫子熏雞做法

配方：一年生鮮嫩公雞：40只（每只雞重約1.5千克），丁香：15克，肉桂：15克，鮮姜：25克，砂仁、豆蔻、砂姜：各5克，白芷、陳皮、桂皮：各15克，草蔻：10克，白糖：200克，味達蕾901號：20克，五香粉、香辣粉、胡椒粉：各5克，麻油：100克，富磷聯B：80克。

工藝流程：選用一年生的鮮嫩公雞，宰殺、放血、去毛、去內臟，清洗干凈。將雞放在案板上，腹部向上。用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，用手按折使雞呈半圓形。用小木棒一根放入肚腹內撐起。在雞下脯尖處開一小口，將雞腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口中，形成美觀的造型。將丁香、肉桂、鮮姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陳皮、桂皮、草蔻等香料混合均勻，與富磷聯B（提前溶解）一起均勻涂抹在雞的內外。根據需要，將雞放置一段時間進行腌制，使味道更深入雞肉。準備老鹵（如沒有則使用新鹵，香料加倍）。將雞放入老鹵中，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火慢燉至雞肉熟透。在煮制過程中加入白糖、味達蕾901號、五香粉、香辣粉、胡椒粉等調味料，以及麻油增加香氣。將煮熟的雞取出，瀝干水分。準備熏鍋或熏箱，放入熏料（如鋸末、茶葉等）。將雞放入熏鍋中，蓋上蓋子，點燃熏料進行熏制。

注意事項：確保選用新鮮、無病蟲害、無腐爛的公雞，宰殺和處理過程中要徹底清洗干凈。造型時要小心操作，避免損壞雞皮。腌制時要確保香料均勻涂抹，腌制時間根據實際需要調整。煮制時要確保雞完全浸沒在鹵湯中，以保證味道均勻?；鸷蛞m中，避免雞肉過火或未熟透。熏制時要控制好煙熏的溫度和時間，以免過度熏烤導致雞肉干燥或產生不良風味。

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