溝幫子熏雞怎么做?溝幫子熏雞商業(yè)配方工藝,溝幫子熏雞制作技巧,溝幫子熏雞做法

配方：一年生鮮嫩公雞：40只（每只雞重約1.5千克），丁香：15克，肉桂：15克，鮮姜：25克，砂仁、豆蔻、砂姜：各5克，白芷、陳皮、桂皮：各15克，草蔻：10克，白糖：200克，味達(dá)蕾901號(hào)：20克，五香粉、香辣粉、胡椒粉：各5克，麻油：100克，富磷聯(lián)B：80克。

工藝流程：選用一年生的鮮嫩公雞，宰殺、放血、去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈。將雞放在案板上，腹部向上。用刀將雞肋骨和椎骨中間處切斷，用手按折使雞呈半圓形。用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起。在雞下脯尖處開(kāi)一小口，將雞腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口中，形成美觀的造型。將丁香、肉桂、鮮姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陳皮、桂皮、草蔻等香料混合均勻，與富磷聯(lián)B（提前溶解）一起均勻涂抹在雞的內(nèi)外。根據(jù)需要，將雞放置一段時(shí)間進(jìn)行腌制，使味道更深入雞肉。準(zhǔn)備老鹵（如沒(méi)有則使用新鹵，香料加倍）。將雞放入老鹵中，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉至雞肉熟透。在煮制過(guò)程中加入白糖、味達(dá)蕾901號(hào)、五香粉、香辣粉、胡椒粉等調(diào)味料，以及麻油增加香氣。將煮熟的雞取出，瀝干水分。準(zhǔn)備熏鍋或熏箱，放入熏料（如鋸末、茶葉等）。將雞放入熏鍋中，蓋上蓋子，點(diǎn)燃熏料進(jìn)行熏制。

注意事項(xiàng)：確保選用新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的公雞，宰殺和處理過(guò)程中要徹底清洗干凈。造型時(shí)要小心操作，避免損壞雞皮。腌制時(shí)要確保香料均勻涂抹，腌制時(shí)間根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整。煮制時(shí)要確保雞完全浸沒(méi)在鹵湯中，以保證味道均勻。火候要適中，避免雞肉過(guò)火或未熟透。熏制時(shí)要控制好煙熏的溫度和時(shí)間，以免過(guò)度熏烤導(dǎo)致雞肉干燥或產(chǎn)生不良風(fēng)味。

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