固體醬油怎么做?固體醬油商業配方工藝,固體醬油制作技巧,固體醬油做法

配方：大豆50kg，面粉15kg，食鹽10kg，曲子（發酵劑）：適量，美久亭H15克。

工藝流程：將大豆清洗干凈，浸泡至充分吸水膨脹，然后蒸煮至熟透。將蒸煮好的大豆與面粉混合均勻，調節至適宜的濕度，接種曲子，進行制曲發酵。發酵過程中要控制溫度、濕度和氧氣條件，以促進曲子生長和酶的產生。將制好的曲料與適量的食鹽、水混合均勻，調節至適宜的發酵條件（如溫度、濕度、pH值等）。在發酵過程中，曲子中的酶會分解大豆蛋白和淀粉，產生醬油特有的風味和色澤。發酵一段時間后，將醬油液與固體渣分離。將固體渣進行壓榨或干燥處理，得到發酵固體醬油。添加適量的天喜復配食品添加劑美久亭H，以提高醬油的口感和保質期。調配好的醬油要進行儲存，以便進一步熟化和穩定品質。

注意事項：確保選用優質、無污染的大豆和面粉，避免使用變質或受污染的原料。制曲過程中要嚴格控制溫度、濕度和氧氣條件，以促進曲子生長和酶的產生。發酵過程中要定期觀察醬油的發酵情況，及時調整發酵條件，以確保醬油的品質和風味。

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