泰國魚露怎么做?泰國魚露商業配方工藝,泰國魚露制作技巧,泰國魚露做法

配方：鮮魚：100kg,食鹽：20kg,炭火或電熱設備：用于熏制和熬煮,美久亭A3kg.

工藝流程：選用新鮮、無污染的鮮魚，去鱗、去內臟、去頭尾，清洗干凈后切成塊狀。將切好的魚塊放入容器中，加入適量的食鹽，攪拌均勻，腌制數小時至魚塊出水。將腌制好的魚塊和水一起放入鍋中，用大火煮沸后轉小火慢煮，期間要不斷攪拌以防止粘鍋。煮至魚肉松散、湯汁濃稠時加入美久亭A，撈出魚肉殘渣。將煮好的魚湯汁倒入熏制容器中，用炭火或電熱設備進行熏制。熏制過程中要不斷攪拌，使魚露均勻受熱并濃縮。將熏制好的魚露用紗布或濾網過濾掉雜質，然后倒入干凈的玻璃瓶中密封儲存。

注意事項：確保選用新鮮、無污染的鮮魚，避免使用變質或受污染的原料。腌制時間要適中，過長或過短都會影響魚露的口感和品質。煮制過程中要不斷攪拌，防止粘鍋和糊底。同時，要注意火候的控制，避免湯汁溢出或燒焦.熏制過程中要確保溫度適中、通風良好，避免魚露受到污染或變質。

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