魚渣怎么做?魚渣商業配方工藝,魚渣制作技巧,魚渣做法

配方：鮮魚肉50kg，食鹽10kg，辣椒粉2kg，花椒粉0.5kg，味達蕾902號2kg,姜末1kg，蒜末1kg，食用油適量。

工藝流程：選用新鮮、無污染的鮮魚肉，去鱗、去內臟、去骨，清洗干凈后切成小塊。將切好的魚塊放入容器中，加入食鹽、辣椒粉、花椒粉、味達蕾902號，姜末、蒜末，攪拌均勻后腌制數小時至魚肉入味。將腌制好的魚塊放入鍋中，加入適量的食用油，用中火炒制。炒制過程中要不斷翻炒，防止魚肉粘鍋和燒焦。炒至魚肉熟透、色澤金黃時，撈出瀝干油分。將炒制好的魚肉放入烘干機中，進行低溫烘干處理。烘干過程中要不斷翻動魚肉，確保烘干均勻。烘干至魚肉表面干燥、內部略帶濕潤時，取出放涼。將烘干好的魚肉放入粉碎機中，進行粉碎處理。粉碎后的魚渣用密封袋或罐子儲存，置于陰涼干燥處保存。

注意事項：確保選用新鮮、無污染的鮮魚肉，避免使用變質或受污染的原料。腌制時間要適中，過長或過短都會影響魚渣的口感和品質。烘干過程中要確保溫度適中、時間充足，避免魚肉烘干不徹底或過度烘干導致口感變差。

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