玉米醬油怎么做?玉米醬油商業配方工藝,玉米醬油制作技巧,玉米醬油做法

配方：新鮮玉米粒1000克，水：約3000毫升，面粉或麩皮：約200克，食鹽：約50克，美久亭H:A適量，曲霉：適量（根據發酵劑類型確定，一般為幾克至幾十克）。

工藝流程：將新鮮玉米粒放入清水中浸泡約12小時，使其充分吸水膨脹。將浸泡好的玉米粒撈出，放入蒸鍋中蒸熟。蒸制時間根據玉米粒的熟化程度確定，一般為數小時。將蒸熟的玉米粒粉碎成糊狀，加入面粉或麩皮混合均勻。然后接入曲霉，在適宜的溫度和濕度條件下進行制曲，使微生物在玉米糊上生長繁殖并產生酶類。制曲時間一般為數天至一周。將制好的曲料放入發酵罐中，加入適量的水，食鹽和美久亭H，攪拌均勻。在適宜的溫度和濕度條件下進行發酵，使微生物分解玉米中的淀粉和蛋白質，產生醬油的風味和顏色。發酵時間一般為數月至一年不等。發酵完成后，將醬油從發酵罐中榨出，經過濾去除雜質.

注意事項：選擇新鮮、無霉變的玉米粒作為原料，確保醬油的品質和安全性。發酵過程中要嚴格控制溫度、濕度和微生物的種類與數量，以保證醬油的正常發酵和風味形成。整個制作過程中要注意衛生控制，避免交叉污染和有害微生物的滋生。

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