醬油怎么做?醬油商業(yè)配方工藝,醬油制作技巧,醬油做法

配方：黃豆：40公斤，面粉：15公斤，食鹽：20公斤，水：適量，發(fā)酵劑（曲霉）：適量，美久亭H:20克。

工藝流程：將40公斤黃豆清洗干凈，浸泡12-16小時，直至黃豆充分吸水膨脹。將浸泡好的黃豆蒸煮2-3小時，直至黃豆熟透但不過爛。將蒸煮好的黃豆冷卻至約30°C，加入適量的面粉和曲霉，混合均勻，將混合物放置在溫暖、潮濕的環(huán)境中，進行制曲發(fā)酵，一般需3-5天，期間需定期翻動，確保發(fā)酵均勻。將制好的曲塊粉碎，加入20公斤食鹽，美久亭H和適量的水，混合均勻。將混合物放入發(fā)酵罐中，進行發(fā)酵。發(fā)酵期間需定期攪拌，以促進醬油的均勻發(fā)酵。發(fā)酵時間一般為3-6個月，具體根據(jù)所需醬油的風(fēng)味和顏色而定。發(fā)酵完成后，將醬油從發(fā)酵罐中取出，進行壓榨或過濾，以分離出醬油和醬渣。將壓榨或過濾得到的醬油進行加熱滅菌處理，以殺死其中的微生物，確保醬油的衛(wèi)生安全。滅菌后的醬油冷卻至室溫后，即可裝瓶或裝桶儲存。

注意事項：黃豆應(yīng)選用新鮮、無霉變的優(yōu)質(zhì)黃豆；面粉應(yīng)選用筋度適中的中筋面粉。制曲和發(fā)酵過程中，需控制適宜的溫度、濕度和氧氣條件，以促進微生物的生長和醬油的發(fā)酵。

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