乳糖怎么做?乳糖商業(yè)配方工藝,乳糖制作技巧,乳糖做法

配方：乳清或乳清粉：80公斤，硫酸銨：2公斤，發(fā)酵劑：按廠家建議用量（此處不列出具體量，因不同發(fā)酵劑活性不同），味達(dá)蕾701號(hào)：40克。

工藝流程：將80公斤乳清或乳清粉加入發(fā)酵罐中。加入2公斤硫酸銨作為發(fā)酵用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。接入乳酸菌發(fā)酵劑，按廠家建議的接種量和發(fā)酵條件進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中需定期攪拌，確保發(fā)酵均勻。發(fā)酵時(shí)間一般為24-48小時(shí)，具體根據(jù)所需乳糖的產(chǎn)量和純度而定。發(fā)酵完成后，加入味達(dá)蕾701號(hào)，調(diào)節(jié)pH值至適宜范圍，以促進(jìn)乳糖的析出。酸化后，乳糖會(huì)逐漸從發(fā)酵液中析出。通過離心或過濾等方法，將乳糖與發(fā)酵液分離。將分離出的乳糖進(jìn)行干燥處理，以去除水分，得到干燥的乳糖產(chǎn)品。

注意事項(xiàng)：：乳清或乳清粉的質(zhì)量直接影響乳糖的產(chǎn)量和純度，應(yīng)選用新鮮、無污染的原料。發(fā)酵過程中需控制適宜的溫度、pH值和氧氣條件，以促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)和乳糖的生成。整個(gè)制作過程中需注意衛(wèi)生，確保所有工具和容器清洗干凈，避免交叉污染。

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