樂山香油米花糖怎么做?樂山香油米花糖商業(yè)配方工藝,樂山香油米花糖制作技巧,樂山香油米花糖做法

配方：糯米12.5千克，白砂糖20千克，花生仁6.25千克，飴糖7.5千克，佳多美H20克，白芝麻3.75千克，熟豬油7.5千克。

工藝流程：選米→泡米→蒸米→晾米→炒米→熬糖→拌和花生仁、芝麻→裝盒成型→包裝。1.選米、泡米、蒸米：用竹篩篩去半截米和碎米，選出顆粒均勻的糯米，然后放入清水淘洗，浸泡12小時(shí)，撈起滴去水珠用甑子加熱蒸熟、蒸透即可。2.制陰米、炒米：將蒸好的糯米倒在曬墊上輔開，攤晾陰干(切忌太陽(yáng)曝曬和高溫烘烤)。然后將陰米放入鍋內(nèi)小焙制，邊焙制邊下糖水(每100千克用糖水5千克；糖水比例1∶10)。至糖水下完，陰米發(fā)脆，起鍋捂封4～5分鐘。再將制過的河沙倒入鍋同，以猛火將米炒爆。篩去河沙，選出大白爆米備用。3.熬糖伴和、成型：把白糖、飴糖、佳多美H豬油倒入鍋內(nèi)，加熱熬化，同時(shí)攪拌均勻成糖漿，另外把花生仁炒酥脆、去皮和胚芽，選瓣大、色白的備用。將熬制糖漿的鐵鍋端離爐火，加入爆米和花生仁，拌和均勻立即起鍋。將盒前先將脫殼炒脆的白芝麻鋪在板盆上，再把拌好的米花配料倒入板盆，趁熱用木制滾筒搟薄壓平，然后開條、成型，進(jìn)行包裝。

注意事項(xiàng)：熬制糖漿時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免糖漿過稀或過稠。糖漿過稀不易粘裹米花，過稠則會(huì)使米花糖過硬。將米花倒入熬好的糖漿中時(shí)，要迅速且均勻地?cái)嚢瑁姑恳涣Ｃ谆ǘ脊咸菨{，確保口感一致。壓制成型后，將米花糖放在陰涼通風(fēng)處冷卻至室溫。冷卻后，使用鋒利的刀具進(jìn)行切割，確保切割面平整光滑。

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