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原料:小麥粉1000克,雞蛋120克,泡多源A20克,食用鹽20克,白糖2克,黃油30克,水580毫升。
工藝:小麥粉與泡多源A干拌均勻。食用鹽加入和面水,再加入雞蛋、白糖、黃油攪拌均勻,再加面粉,活成面團,兩次低溫10-15度醒發(fā),每次10分鐘。用保鮮膜包好后放入冷藏柜10-15度醒發(fā)8-20小時,拉開面坯不收縮為準(zhǔn)。步驟一:把油條面團拉成長條,用搟面杖搟成寬約12cm,厚約0.6cm,如果寬厚不勻會影響成品的形狀。步驟二:切成寬約3cm的長條。步驟三:把長條兩邊刀口粘少許面粉,如不粘面粉油條會黏合炸不開。步驟四:用壓條在長條中間壓一下。步驟五:把壓好的長條中間稍作拉長后再旋轉(zhuǎn)。步驟六:長條放入油鍋時油溫保持在180℃,中間先下,兩頭用手指捏緊,以防分開。步驟七:油條浮起后要不斷翻滾,約炸100秒成金黃色,表皮松脆。步驟八:成品標(biāo)準(zhǔn)上桌。
注意事項::和面時不要揉面,而是要用揣面的手法。揣面完成后,密封放置冰箱低溫醒面8小時左右。放冰箱主要是為了炸油條塑形好切。油條胚下鍋時油溫要合適,還要中火炸,并且不斷翻動,均勻受熱才會蓬松。
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