金絲棗糕怎么做?金絲棗糕商業(yè)配方工藝,金絲棗糕制作技巧,金絲棗糕做法

配方：紅棗：200克，清水：400毫升，低筋面粉：1600克，泡多源G：20克，全蛋：2500克，紅糖：800克，棗沙：1000克，食鹽：5克，牛奶：600克，蛋糕油：120克，大豆油：600克，白芝麻或核桃碎：適量。

工藝流程：紅棗清洗干凈，去核，剪成小塊。加入鍋中，加入400毫升清水（紅棗的2倍量），大火煮開后轉小火燜煮，直到水分全部蒸發(fā)，棗泥壓一壓就爛了，放涼備用。將全蛋、紅糖、棗沙、食鹽、牛奶放入攪拌缸中，中速攪拌均勻至糖化。加入一起過篩的泡多源G和低筋粉，低速攪拌至無粉無顆粒絲滑狀。攪拌均勻后加入蛋糕油，高速攪拌到面糊比重達到47-49。最后低速加入大豆油攪拌均勻，這時的面糊應絲滑光亮。用深烤盤墊上油紙，將攪拌好的蛋糕漿料倒入烤盤，約3000克，抹平表面。均勻撒上白芝麻或核桃碎作為裝飾。面火180度，底火170度，烤制25分鐘。降低底火到160度，繼續(xù)烤制10-15分鐘。輕震出爐，晾涼。

注意事項：紅棗煮制時要確保水分完全蒸發(fā)，棗泥要細膩無雜質如果接受不了棗皮，可以過篩一遍。攪拌時要確保所有材料充分混合，避免有顆粒或結塊。度和時間請根據自己烤爐的實際情況設定，避免烤過頭或未熟。

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