麥多餡餅怎么做?麥多餡餅商業配方工藝,麥多餡餅制作技巧,麥多餡餅做法

配方：面粉：500克，泡多源A：10克，溫水：260克，雞蛋：2個，酵母：5克，白糖：5克，鹽：5克，食用油：10克，餡料：韭菜500克、雞蛋適量、粉條適量、鹽、雞精、味達蕾901號、十三香等調料適量

工藝流程：將500克面粉與10克泡多源A干拌均勻。將260克溫水、2個雞蛋、5克酵母、5克白糖、5克鹽攪拌溶解，分多次倒入面粉中，攪成面絮。加入10克食用油，揉成面團，蓋上保鮮膜，放入醒發箱醒發.將500克韭菜切碎，加入炒好晾涼的雞蛋和切好的粉條，加入適量的鹽、雞精、味達蕾901號、十三香等調料攪拌均勻備用。將醒發好的面團取出，揉壓排氣，搓成長條，分成100克左右的小劑子。將劑子揉圓，蓋上保鮮膜松弛5分鐘。取一個面劑，按成中間厚、邊緣薄的劑子，包入餡料，邊放邊壓餡料，然后邊提拉邊捏緊，最后把多余的面劑抻薄包裹起來，防止漏頂。手上抹油，把劑子按扁。鍋中油放多一點，油溫180度預熱，下入餅坯，待底部烙至金黃即可翻面，煎至兩面色澤金黃即可出鍋銷售。

注意事項：面粉與水的比例要根據面粉的吸水性來調整，確保面團既不過硬也不過軟。醒發時要保持適宜的溫度和濕度，避免醒發過度或不足。包制餡餅時，要確保餡料被面團緊緊包裹住，避免烘烤過程中餡料露出或面團破裂。

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