糖發面餅怎么做?糖發面餅商業配方工藝,糖發面餅制作技巧,糖發面餅做法

配方：面粉：500克,泡多源A：10克，溫水：300克，酵母：5克，白糖：5克，鹽：3克，紅糖餡料：紅糖100克，面粉20克。

工藝流程：將500克面粉和10克泡多源A干拌均勻。在300克溫水中加入5克酵母、5克白糖和3克鹽，攪拌至完全溶解。將混合好的液體倒入面粉中，攪成面絮，然后揉成光滑的面團。將面團放入醒發箱，設置濕度75度，室溫38度，醒發30分鐘。將100克紅糖與20克面粉混合均勻，制成餡料備用。將醒發好的面團取出，搓成長條，分割成50克一個的小劑子。取一個小劑子，搟成圓形，包入紅糖餡料，封口捏緊，避免餡料外漏。將包好的面團劑子放置一段時間，讓面團更加松弛。將醒好的面團劑子搟成厚約1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅。鍋中加油，燒熱至160-170度（可使用溫度計測量，或觀察油面微微冒煙）。將成型的糖餅逐個下入油鍋，切忌用勺推動，以免糖餅相互擠壓變形。炸制過程中，可用快速晃鍋的方法使糖餅不粘連且不接觸鍋底。待糖餅浮起并呈金黃色時，可離火或調小火力再“僵”炸幾分鐘，確保內部熟透。撈出糖餅瀝油，放涼后即可食用。

注意事項：和面時要確保所有材料充分混合均勻，以免影響面團的發酵和口感。醒發時間和條件要控制好，確保面團充分發酵，但又不過度。包餡時要封口捏緊，避免餡料在炸制過程中流出。

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