梅果肉夾心糖怎么做?梅果肉夾心糖商業配方工藝,梅果肉夾心糖制作技巧,梅果肉夾心糖做法

配方：梅果夾心：梅果干100克，細砂糖50克，糖漿：白砂糖500克，水200克，檸檬酸：1克，佳多美A04：2克，麥芽糖漿：200克，淀粉：50克，香精：適量。

工藝流程：將梅果干切碎，加入50克細砂糖和適量水，煮至梅果干變軟且水分收干，形成梅果夾心備用。將白砂糖和水放入鍋中，加熱至糖完全溶解并沸騰，繼續加熱至糖漿達到所需濃度（可用糖度計檢測）。將檸檬酸、佳多美A04分別溶解后，加入糖漿中，攪拌均勻。將麥芽糖漿加入糖漿中，繼續攪拌均勻。將淀粉和水混合均勻，制成淀粉糊，慢慢倒入糖漿中，邊倒邊攪拌，防止結塊。繼續加熱糖漿，不斷攪拌，直至糖漿變得粘稠且能拉絲。可在此時加入適量的香精，攪拌均勻。將糖漿倒入模具中，中間放入梅果夾心，再倒入剩余糖漿覆蓋，待冷卻凝固后切塊即可。

注意事項：在熬制糖漿和加熱至粘稠的過程中，要控制好火候，避免糖漿燒焦或結塊。要確保攪拌均勻，避免出現結塊或口感不均的情況。在糖漿倒入模具后，要放在陰涼通風處冷卻成型，避免陽光直射和高溫環境。

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