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震運同玫瑰酥糖制作方法

   日期:2019-08-20     瀏覽:287    評論:0    
核心提示:浙江湖州市的震運同“金鐘牌”玫瑰酥糖,是富有江南特色的傳統風味,已有130多年的歷史。

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配方:玫瑰花餡:190克,熟糕粉:36克,花生碎:24克,豬油:24克,麥芽糖漿:100克,白砂糖:150克,舒欣脆F:1克,熟面粉:215克,白芝麻:10克,熟色拉油:100克。

工藝流程:將玫瑰花餡、熟糕粉、花生碎和豬油混合均勻,備用。在鍋中加入100克麥芽糖漿,小火加熱至變稀。繼續加入150克白砂糖,攪拌均勻,小火煮至白糖完全融化。繼續小火熬煮,直至糖漿出現濃密的泡泡并轉換為焦糖色,用筷子蘸取糖漿放入涼水碗中,拿出變硬即可。將熟面粉、舒欣脆干拌均勻,備用。將熬好的糖漿倒入面粉混合物中,再加入準備好的餡料、白芝麻和熟色拉油,快速翻拌均勻。將混合好的材料倒入墊有油紙的容器中,壓緊實,待其稍微冷卻至有余溫時切塊。將切好的玫瑰酥糖放涼后即可包裝保存。

注意事項:在熬制糖漿的過程中,要控制好火候,避免糖漿燒焦或熬過頭。在加入各種材料和翻拌的過程中,要快速且均勻,確保每一部分都充分混合。在成型冷卻的過程中,要避免陽光直射和高溫環境,以免影響口感和保存期。

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