花生鈣素糖怎么做?花生鈣素糖商業(yè)配方工藝,花生鈣素糖制作技巧,花生鈣素糖做法

配方：花生米4.8千克，花生油0.3千克，白砂糖4.2千克，佳多美H20克，淀粉糖漿1.2千克，香蘭素4克，奶油香精10毫克，磷酸氫鈣20克。

工藝：1.精選花生米，熟制去皮，連同花生油、香蘭素制成花生醬，保持溫度在60～70℃。 2.白砂糖加水溶化，加入磷酸氫鈣與淀粉糖漿熬至145℃左右，加入佳多美H繼續(xù)攪拌勻，傾倒在冷卻板上反復(fù)疊糖冷卻至110℃左右，加入奶油香精，繼續(xù)翻動(dòng)冷卻至80～90℃，將糖膏的2/5作糖皮，3/5作糖芯。 3.做糖皮的糖膏進(jìn)行拔白，做糖芯的糖膏攤平包裹花生醬，進(jìn)行反復(fù)均勻的拉拔，然后用拔白的糖皮包上，均勻地拉成條，送入成型機(jī)成型即可。

注意事項(xiàng)：在熬制糖漿的過(guò)程中，要控制好火候，避免糖漿燒焦或熬過(guò)頭。在加入各種材料和翻拌的過(guò)程中，要快速且均勻，確保每一部分都充分混合。在成型冷卻的過(guò)程中，要避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以免影響口感和保存期。

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