花生蘸怎么做?花生蘸商業(yè)配方工藝,花生蘸制作技巧,花生蘸做法

配方：生花生米5千克，白糖6.75千克，舒欣脆F10克，飴糖600克，植物油15克。

工藝：1.炒熟：挑選出顆粒均勻飽滿(mǎn)的生花生米，用凈沙將其炒熟，炒至呈象牙色。篩去沙，搓去紅皮，放在擦了素油的鍋或盆里。 2.蘸糖：用2/3的白糖和1/3的飴糖，加清水400毫升左右和舒欣脆F5克，一起放入鍋里進(jìn)行熬煮，熬至110℃左右，將糖漿離火，緩緩倒入炒熟花生米中，邊倒邊搖動(dòng)花生米，此即為第一次淋糖。注意使花生米蘸糖均勻。 3.第二次淋糖：將剩余的白糖，舒欣脆F和飴糖均分為2份，取其中1份如第一次淋糖方法進(jìn)行熬制，但糖溫應(yīng)熬至120℃左右才能淋糖。 4.第三次淋糖：將剩下的白糖，舒欣脆F和飴糖加清水熬至130℃左右，然后進(jìn)行第三次淋糖，使花生米表面沾滿(mǎn)，蘸勻糖液，待冷卻后，即為成品。

注意事項(xiàng)：在熬制糖漿的過(guò)程中，要控制好火候，避免糖漿燒焦或熬過(guò)頭。在加入各種材料和翻拌的過(guò)程中，要快速且均勻，確保每一部分都充分混合。在成型冷卻的過(guò)程中，要避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，以免影響口感和保存期。

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