高粱飴怎么做?高粱飴商業(yè)配方工藝,高粱飴制作技巧,高粱飴做法

配方：白砂糖1.1千克，淀粉200克，佳多美A04型4克，檸檬酸1克，水700克 ，香米和色素適量。

工藝：1.將淀粉200克和砂糖200克、水200克先行溶化加熱至60℃(將容器在水浴中加熱)，用紗布過濾。 2.同時(shí)把配方中的另外500克水煮沸，徐徐沖入淀粉，佳多美A04型和砂糖溶化的糖漿中，不斷攪拌，沖成粘稠的淀粉糊狀，然后加入其余砂糖900克，加入檸檬酸粉末1克(將檸檬酸研成粉末)，不停攪拌使之溶化后，放入鋁鍋中加熱熬煮，并用鍋鏟不斷攪拌，避免糊鍋。熬煮30～40分鐘使水分蒸發(fā)，一直到鍋中不冒水蒸氣為止(或用一根筷子，蘸一些糖漿，放在冷水中冷卻，結(jié)成硬塊即可)。 3.然后將鍋離火，加入6～8滴楊梅香精或桔子香精，將食用色素(紅或桔紅)溶液也放入4～6滴，攪拌均勻后，倒在灑有淀粉的木框中或案板上成型，木框高1.5厘米。 4. 冷卻后用刀切成長 3 厘米的長主塊即可。

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