酥心糖怎么做?酥心糖商業(yè)配方工藝,酥心糖制作技巧,酥心糖做法

配方：花生碎：250克，白糖：100克，清水：50克，舒欣脆F：2克，模具：1個。

工藝流程：稱取熟花生碎250克、白糖100克、清水50克、舒欣脆F2克。將舒欣脆F用少許溫水溶解備用。鍋中加入50克清水和100克白糖，小火加熱至糖完全融化。加入溶解好的舒欣脆F溶液，繼續(xù)加熱至糖漿呈棕紅色。調(diào)至最小火，加入花生碎，快速翻炒，使花生碎與糖漿充分融合。將炒好的花生糖倒入提前準(zhǔn)備好的模具中，用刮板整理平整。稍微放置約1分鐘，待糖塊稍微冷卻但仍微熱時，用刀切成小長方塊。放涼后即可包裝銷售。

注意事項：熬糖和炒制過程中要控制好火候，避免糖漿燒焦或花生碎炒糊。在炒制過程中要不斷翻炒，確保花生碎與糖漿均勻混合。模具要提前準(zhǔn)備好，并涂抹一層薄薄的油脂或鋪上烘焙紙，以便于脫模。切割時要等糖塊稍微冷卻但仍微熱時進(jìn)行，避免糖塊過硬難以切割。

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