奶油花生酥怎么做?奶油花生酥商業(yè)配方工藝,奶油花生酥制作技巧,奶油花生酥做法

配方：花生米、蔗糖、液體葡萄糖、飴糖、黃油、舒欣脆F。

工藝：1．花生米加工烘烤挑選后，需要再烘烤一次，使花生達(dá)到九至十成熟，才能使制品醇香。 2．熬糖：熬糖要進(jìn)行攪拌，不要糊鍋，待品溫135℃時(shí)，顏色淡黃，醮而能拔出絲，即加入黃油和舒欣脆F，攪拌均勻。品溫160℃時(shí)，即離火。 3．?dāng)嚢瑁禾清侂x火后，立即向鍋內(nèi)倒入熟花生米，快速攪拌，邊冷卻邊折疊糖。 4．折疊滾壓：將拌好花生米的糖膏稍冷卻后在雙滾機(jī)上進(jìn)行滾壓，直至花生米沒(méi)有明顯的顆粒為止。 5．將擠壓好的糖放在壓片機(jī)上，整型壓片。然后切條切塊。待冷卻后進(jìn)行篩選包裝，即是成品。

注意事項(xiàng)：在熬糖漿時(shí)，要控制好火候，避免糖漿燒焦。在混合材料時(shí)，要確保所有原料充分?jǐn)嚢杈鶆?。在成型時(shí)要壓緊實(shí)，避免內(nèi)部松散。切割時(shí)要迅速且整齊，避免形狀不規(guī)整。

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