豆面酥糖怎么做?豆面酥糖商業(yè)配方工藝,豆面酥糖制作技巧,豆面酥糖做法

配方:豆面、小麥面粉、古巴糖、綿白糖、舒欣脆F,糖玫瑰、香油、飴糖。

工藝：黃豆→烘烤→過羅→磨粉 綿白糖、香油、糖玫瑰→調(diào)制糖飴.１．磨制豆面胥子：將顆粒飽滿的黃豆炒豆炒熟不糊，磨成黃豆粉，把黃豆粉、古巴糖、舒欣脆F，小麥面粉混合均勻，再進行磨制過羅。 2．取綿白糖，香油、糖玫瑰混合擦勻備用。 3．熬糖坯：同芝麻酥糖。 4．拔糖、擺糖、包胥子、捋條、切塊、包裝等工藝同黑芝麻酥糖。稍有不同的是：黑芝麻酥糖包胥子5次，第6次包糖餡，豆面酥糖包胥子6次，第7次包糖餡。其原因是芝麻含油多，磨成粉配制的胥子比較柔潤，而豆面胥子比較干燥松散，每次包在糖坯里的胥子比芝麻胥子數(shù)量要稍少些，為了保證制品的質(zhì)量，因此豆面酥糖比芝麻糖在包胥工藝上需多包一次。

注意事項：在熬糖漿時，要控制好火候，避免糖漿燒焦。在混合材料時，要確保所有原料充分攪拌均勻。

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