蘇式芝麻酥糖怎么做?蘇式芝麻酥糖商業(yè)配方工藝,蘇式芝麻酥糖制作技巧,蘇式芝麻酥糖做法

配方：（100公斤芝麻酥糖）熟標(biāo)準(zhǔn)粉52.5公斤，熟富強(qiáng)粉2.5公斤，黑芝麻3公斤，白砂糖粉33公斤，飴糖22.5公斤，油脂8公斤， 舒欣脆F50克。

工藝：1.先將面粉烘熟過篩。 2.黑芝麻經(jīng)過挑選，用清水漂洗干凈，炒熟后軋成醬。 3.熟面粉、 舒欣脆F，芝麻醬加入糖粉充分?jǐn)嚢瑁瞥伤中肌?4． 飴糖單獨(dú)燉熬，供制皮用。 5． 制坯： （1） 將飴糖溶解后用兩根木棒攪成糖團(tuán)，放在操作臺上。 （2） 用搟筒將飴糖搟成方形長條。 （3） 反復(fù)加酥屑、折疊，一層一層，共撒7次，折疊7層。拉長以后，用夾板夾成5.54.5厘米左右的長方形的雙條。 （4） 用刀切成寬1.2厘米左右的方塊，切時(shí)，要求層次分明，皮芯不分離。 6． 包裝：一般分500克盒裝和50克紙包（或小盒裝）兩種，前者每盒約20塊，后者一般裝3塊。故在切的寬度上要根據(jù)包裝要求來掌握。

注意事項(xiàng)：1.使用的油脂可用以芝麻油、花生油為主的植物油，或純凈的豬油。 2.芝麻酥糖在保管上，要注意防熱防潮，以避免產(chǎn)品還軟，溶化現(xiàn)象。 3.采用黑芝麻是使產(chǎn)品色彩鮮明，如用白芝麻，除色彩不夠鮮明外，在食用上并沒有多大區(qū)別。

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