龍蝦酥怎么做?龍蝦酥商業配方工藝,龍蝦酥制作技巧,龍蝦酥做法

配方：花生醬：250克，白糖：100克，清水：50克，舒欣脆F：2克，味達蕾202號：0.2克，模具：適量。

工藝流程：稱取花生醬、白糖、清水、舒欣脆F、味達蕾202號等原料備用。將舒欣脆F和味達蕾202號用少許溫水溶解備用。鍋中加入50克清水和100克白糖，小火加熱至糖完全融化。加入溶解好的舒欣脆F和味達蕾202號溶液，繼續加熱至糖液呈棕紅色。調至最小火，加入花生醬，快速翻炒，使花生醬與糖液充分融合。將炒好的龍蝦酥糖倒入提前準備好的模具中。刮板將龍蝦酥糖整理平整，稍微放涼后（約1分鐘），用刀切成小長方塊。將切好的龍蝦酥糖放涼后，即可進行包裝銷售。

注意事項：在熬制糖漿時，要控制好火候和溫度，避免糖漿燒焦或溢出。要攪拌均勻，確保無結塊現象。在成型過程中，要確保糖漿均勻分布在模具或油紙上，避免厚薄不均冷藏時間要足夠長，確保糖漿完全凝固。

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