蔥管糖怎么做?蔥管糖商業(yè)配方工藝,蔥管糖制作技巧,蔥管糖做法

配方：麥芽糖5份，砂糖3份，佳多美H適量，熟芝麻適量，葷素準備少許。

工藝：先把麥芽糖倒入鍋內，再分別按上述比例投料，熬煮時用鍋鏟上下左右不斷攪拌。糖漿熬都濃度，只要用一把長柄的長方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖漿，如濃度偏低，聚集在刀口的糖漿成細小的線滴流下，隨著濃度提高，糖漿成大線條塊流下，此時說明蔥管架已經熬好，這時糖漿溫度在130℃左右。熬好的糖漿應立即起鍋，把糖漿倒入鐵盤內冷卻至100℃，并加入少量的小蘇打粉，用水拍成球形，并用力摔打，使其造成很多小氣孔（有經驗的同志可制作形態(tài)各異的夾心糖條子），然后再把預先烘熱的鐵刀按規(guī)定長度切斷，平攤在竹篩上，放在沸水鍋上，讓蒸汽把糖條表面蒸潮，再撒上熟芝麻，邊撒邊滾動，讓糖條上均勻粘滿芝麻為止，蔥管糖就制成了。

注意事項：在熬制糖漿時，要控制好火候和溫度，避免糖漿燒焦或溢出。要攪拌均勻，確保無結塊現象。在成型過程中，要確保糖漿均勻分布在模具或油紙上，避免厚薄不均冷藏時間要足夠長，確保糖漿完全凝固。

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