牛皮糖怎么做?牛皮糖商業配方工藝,牛皮糖制作技巧,牛皮糖做法

配方：麥芽糖：500克，佳多美A04型：2克，白砂糖：300克，水：200毫升。

工藝流程：將麥芽糖、白砂糖和水稱量好，備用。將佳多美A04型加入水中，攪拌均勻，備用。在鍋中加入麥芽糖、白砂糖和水，用中火加熱。不斷攪拌，直至糖完全溶解并沸騰。繼續加熱至糖漿溫度達到120℃左右，形成硬糖狀態。將溶解好的佳多美A04型慢慢倒入糖漿中，邊倒邊攪拌均勻。將調好的糖漿倒入模具中，用刮刀抹平表面。放置在陰涼通風處自然冷卻凝固。待糖塊完全凝固后，從模具中取出。根據需要切割成合適的大小和形狀。用食品級包裝紙或包裝袋進行包裝。

注意事項：熬糖時要控制好溫度，避免溫度過高導致糖漿燒焦或變質。選擇適合的模具進行倒模，確保糖塊形狀規整、易于脫模。冷卻時要放置在陰涼通風處，避免陽光直射或溫度過高導致糖塊變形或融化。

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