老式筋餅怎么做?老式筋餅商業(yè)配方工藝,老式筋餅制作技巧,老式筋餅做法

配方：面粉：500克，筋力源R型：4克，鹽：5克，開水：300克，色拉油：適量。

工藝流程：稱取500克中筋面粉、4克筋力源R型和5克鹽，混合均勻。準(zhǔn)備300克開水，確保水溫足夠高。將開水慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊用筷子攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)20分鐘。將醒好的面團(tuán)搓成長條，分割成約20克的小劑子。將每個(gè)小劑子團(tuán)圓揉光，再次醒發(fā)20分鐘。準(zhǔn)備一碗色拉油。將醒好的劑子搟成圓皮，然后放入油中浸泡一下。將10個(gè)圓皮重疊在一起，控油后按扁鋪圓，再搟成大餅。在蒸鍋中加水燒開，將搟好的大餅放入蒸籠中。蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘即可出鍋。蒸好的餅稍微放涼后，輕輕揭開每一層，即可得到薄如紙、筋道Q彈的老式筋餅。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要足夠高，以確保面團(tuán)能夠充分燙熟，增加筋度。醒面時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加松弛，有利于后續(xù)操作和成型。搟皮時(shí)要盡量搟得薄而均勻，這樣蒸出來的筋餅才會(huì)更加薄透。蒸制時(shí)要大火快蒸，避免餅皮粘連或蒸不透。

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