春餅怎么做?春餅商業(yè)配方工藝,春餅制作技巧,春餅做法

配方：中筋面粉：500克，筋力源R型：4克，鹽：5克，開(kāi)水：300克，色拉油：適量。

工藝流程：稱(chēng)取500克中筋面粉、4克筋力源R型和5克鹽，混合均勻。準(zhǔn)備300克開(kāi)水。將開(kāi)水慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)片刻。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成約20克的小劑子。將每個(gè)小劑子團(tuán)圓揉光，再次醒發(fā)20分鐘。準(zhǔn)備一碗色拉油。將醒好的劑子搟成圓皮，然后放入油中浸泡一下。將10個(gè)浸泡過(guò)油的圓皮重疊在一起，控油后按扁鋪圓，再搟成大餅。在蒸鍋中加水燒開(kāi)，將搟好的大餅放入蒸籠中。蓋上鍋蓋，大火蒸12分鐘即可出鍋。蒸好的餅稍微放涼后，輕輕揭開(kāi)每一層，即可得到薄如紙、筋道Q彈的春餅。

注意事項(xiàng)：使用開(kāi)水和面可以使面團(tuán)更加柔軟，易于操作。醒面時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。重疊搟餅時(shí)要注意控制油量，避免油過(guò)多導(dǎo)致春餅粘連。蒸好的餅在分離餅層時(shí)要輕手輕腳，避免餅皮破損或粘連。

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