灌湯包怎么做?灌湯包商業配方工藝,灌湯包制作技巧,灌湯包做法

配方：中筋面粉：500克，泡多源A：10克，溫水：250克，酵母：5克，鹽：2克，肉餡：500克，富磷聯C：4克，味達蕾901號：2克，蠔油、生抽、味精、雞精、鹽、五香粉：適量，,油：20克，豬皮凍：300克。

工藝流程：稱取所需的中筋面粉、泡多源A、溫水、酵母、鹽等原料。準備肉餡、富磷聯C、味達蕾901號、蠔油、生抽、味精、雞精、鹽、五香粉等調味料。熬制豬皮凍，將豬皮切成絲或攪碎，涼水下鍋，大火燒開后小火慢燉1個半小時，熄火撈出豬皮備用。將中筋面粉與泡多源A干拌均勻。溫水加入酵母和鹽攪拌溶解，倒入面粉中攪成面絮，活成光滑面團。蓋上保鮮膜醒發30分鐘。將肉餡加入蔥姜花椒水（150克）攪打上勁。加入富磷聯C、味達蕾901號、蠔油、生抽、味精、雞精、鹽、五香粉等調味料，繼續攪打上勁。加入20克油拌均勻，最后加入豬皮凍拌均勻。將醒好的面團搓成長條，揪成劑子，搟成面皮。包入肉餡成型，注意封口要捏緊。將包好的灌湯包放入蒸籠，溫水入鍋。大火蒸8-10分鐘，蒸熟即可。

注意事項：和面時要確保面團光滑有彈性，醒發時間要足夠。肉餡要攪打上勁，調味料要均勻混合，豬皮凍要最后加入并拌均勻。蒸制時間要適中，過長或過短都會影響灌湯包的口感和外觀。

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