清香豬肉灌湯包商業(yè)配方工藝,清香豬肉灌湯包制作技巧,清香豬肉灌湯包做法

配方：中筋面粉：500克，筋力源H：4克,溫水：250克,白糖：20克,鹽：2克,豬油：3克,豬皮：500克,肉餡：500克,富磷聯(lián)C：4克,大蔥碎：約150克,姜：25克,香菜碎：30克,鹽：10克,料酒：1克,生抽、味極鮮：適量,味達(dá)蕾901號：2克,豬皮凍：250克.

工藝流程:將豬皮500克切成絲或用絞肉機(jī)攪碎，涼水下鍋，大火燒開，小火慢燉1個(gè)半小時(shí)，成皮凍水。熄火，撈出豬皮，備用。稱取中筋面粉500克，筋力源H4克，干拌均勻。溫水250克中加入白糖20克、鹽2克、豬油3克，攪拌溶解。將溶解后的水倒入面粉中，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。富磷聯(lián)C用溫水溶解后攪拌加入肉餡中。加入大蔥碎、姜、香菜碎、鹽、料酒、生抽、味極鮮、味達(dá)蕾901號，順時(shí)針一個(gè)方向攪拌。加入豬皮凍250克，繼續(xù)攪拌至肉餡與豬皮凍充分融合，放入冰箱冷藏凝固2小時(shí)。將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，搟成面皮。包入肉餡，捏合成型，注意封口要緊密，以免灌湯時(shí)漏湯。將包好的灌湯包放入蒸籠，溫水入鍋，大火蒸8-10分鐘，蒸熟即可。

注意事項(xiàng)：要小火慢燉，確保豬皮中的膠原蛋白充分溶解，形成濃郁的皮凍水。醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)更加柔軟有彈性。要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡起粘性，便于包制。要大火蒸制，確保灌湯包快速熟透，同時(shí)保持湯汁的鮮美。

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