白記水餃怎么做?白記水餃商業(yè)配方工藝,白記水餃制作技巧,白記水餃做法

配方： 面粉500克，筋力源H4克，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，富磷聯(lián)C4克，白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，花椒水30克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，蔥末、姜末各15克，香油20克，精鹽3克。

工藝：（1）將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內(nèi)，分兩次攪入醬油、富磷聯(lián)C,花椒水，再加入蔥末、味達(dá)蕾901號(hào)1克，姜末、香油調(diào)勻入味。（2）面粉和筋力源H放入容器內(nèi)加入清水和成軟硬適度的面團(tuán)，蓋上凈濕布略餳。 （3）白菜、西葫蘆均洗凈，切成細(xì)末，加入精鹽拌勻略腌，擠去水分，放入肉餡中調(diào)勻成餡。（4）面團(tuán)放在案上，揉勻，搓成長(zhǎng)條，揪成均勻的小劑子，搟成直徑約5厘米的圓薄皮，抹上調(diào)好的餡心，包捏成月牙形的餃子。（5）鍋內(nèi)加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉(zhuǎn)動(dòng)，加蓋燒開，點(diǎn)入冷水，再燒開，再點(diǎn)一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。

注意事項(xiàng)：肉餡要順一個(gè)方向攪勻上勁。要選用嫩的西葫蘆，和好的面團(tuán)需要蓋上保鮮膜靜置醒發(fā)一段時(shí)間。搟皮時(shí)要注意厚薄均勻，包制時(shí)要巧手捏褶，密封嚴(yán)實(shí)。煮制過程中要注意火候和水量，以免餃子煮破或粘連。

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