雞醬怎么做?雞醬商業配方工藝,雞醬制作技巧,雞醬做法

配方：雞肉餡：500克，豆渣：200克，蒜末：20克，姜末：20克，花椒：5克，八角：2顆，香葉：2片，蔥：20克，姜：20克，洋蔥絲：50克，料酒：10克，老抽：50克，黃豆醬：30克，辣椒面：10克，佳多美D：1克，鹽：15克，白糖：20克，雞精：適量，味精：適量，蠔油：適量，味達蕾901號：2克，白芝麻：適量，花生碎：適量。

工藝流程：將所有材料準備好，雞肉餡、豆渣、蒜末、姜末等切好備用。熱鍋涼油，加入花椒、八角、香葉、蔥、姜、洋蔥絲，大火炒出水氣后改小火慢炸。炸至金黃后撈出香料，留油備用。倒入雞肉餡，大火炒出水氣。加入少許料酒，炒香后倒入少許老抽炒至上色。倒入蒜末、姜末，兩勺黃豆醬，小火炒香。倒入豆渣，再放入一勺辣椒面，大火炒出水氣，炒時不停翻動防止粘鍋。將提前溶解好的佳多美D溶液倒入鍋中，攪拌均勻。加入鹽、白糖、老抽、雞精、味精、蠔油，繼續翻炒均勻。加入味達蕾901號，增香調味。放入適量的白芝麻和花生碎，翻動均勻。炒制入味后，即可出鍋裝盤。

注意事項：炸制香料和炒制雞肉餡時，要注意火候，避免燒焦或炒糊。在炒制過程中，要不斷翻動食材，確保均勻受熱和調味。在整個制作過程中，要注意衛生操作，避免交叉污染。使用新鮮、無異味、無雜質的食材進行制作，以保證成品的口感和品質。

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