烤去皮五花肉怎么做?烤去皮五花肉商業(yè)配方工藝,烤去皮五花肉制作技巧,烤去皮五花肉做法

配方：去皮五花肉：1000克，富磷聯(lián)B：8克，鹽：20克，味達蕾903號：2克，孜然粉：2克，雞精：1.5克，十三香：2.5克，花椒粉：1.5克，麥芽糖：50克，泡多源F：4克，白醋：2克，浙江紅醋：3克，白酒：0.5克。

工藝流程：將1000克去皮五花肉切成二指寬的長條，清洗干凈。將泡多源F和富磷聯(lián)B分別用少許溫水溶解，倒入裝有五花肉的盆中。加入20克鹽、2克味達蕾903號、2克孜然粉、1.5克雞精、2.5克十三香、1.5克花椒粉，抓拌均勻。將腌制好的五花肉放入冰箱冷藏腌制8小時以上。用150克常溫水將50克麥芽糖溶化。加入攪拌溶解。再加入2克白醋、3克浙江紅醋、0.5克白酒，攪拌均勻，即成脆皮水。將腌制好的五花肉掛起，豬皮表面刮干凈。刷上脆皮水，夏天在空調(diào)室風干1-2小時，冬天在室外風干3-5小時。將五花肉放入烤爐中，先小火烤制，后轉(zhuǎn)大火，烤45分鐘。出爐后撒上適量的孜然粉和辣椒粉即可。

注意事項：確保五花肉腌制時間足夠長，以便充分吸收調(diào)料和添加劑的味道。脆皮水的配制比例要準確，以確保烤出的五花肉皮脆肉嫩。烤制過程中要控制好溫度，避免五花肉烤焦或烤不熟。

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