羊肉大串怎么做?羊肉大串商業配方工藝,羊肉大串制作技巧,羊肉大串做法

配方：羊肉：1000克，富磷聯B：8克，泡多源E：15克，味達蕾903號：4克，奧爾良腌料：10克，蠔油：10克，五香粉：2克，料酒：10克，生抽：10克，味精：1克，圓蔥：適量50克，食用油：20克，孜然粉、辣椒面：適量。

工藝流程：將羊肉切成約3cm見方的肉塊，放入盆中備用。稱取富磷聯B8克、泡多源E20克，用少許溫水溶解后，加入到羊肉塊中。加入味達蕾903號4克，抓拌均勻，以去除羊肉的腥雜味，提高肉香味。加入奧爾良腌料10克、蠔油約10克、五香粉2克、料酒10克、生抽10克、雞精2克、味精1克、圓蔥碎50克、食用油20克。戴上一次性手套，充分抓拌均勻，確保每一塊羊肉都裹上調料。腌制1-2小時，根據肉塊大小和環境溫度調整腌制時間，溫度越低腌制時間越長。將腌制好的羊肉塊用竹簽或金屬簽穿成串，每串約3-4塊羊肉。將穿好的羊肉串放到烤架上，兩面來回翻轉烤制。烤至羊肉串開始吱吱冒泡時，刷點油，繼續烤至全熟。羊肉串全熟后，撒上孜然粉、辣椒面等調料，即可食用。

注意事項：根據肉塊大小和環境溫度調整腌制時間，確保羊肉充分吸收調料和添加劑的味道。烤制時火候要適中，避免烤焦或烤不熟。建議先用中火烤制，待羊肉串快熟時再轉小火，以免外焦里生。烤至羊肉串開始冒泡時刷油，可以增加羊肉的香氣和口感。

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