麻辣燙串串香怎么做?麻辣燙串串香商業(yè)配方工藝,麻辣燙串串香制作技巧,麻辣燙串串香做法

配方：葷菜： 兔腰50克、毛肚50克、鱔魚(yú)50克、豬環(huán)喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克； 素菜： 藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克； 調(diào)料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克 、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、味達(dá)蕾903號(hào)10克，精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克 、鮮湯 1500克；

工藝：1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊；毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。 4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定 。

注意事項(xiàng)：麻辣燙食材要新鮮干凈，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的食材，以保證食品安全和口感。麻辣燙食材的燙煮時(shí)間要適中，避免過(guò)長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致食材口感變老或營(yíng)養(yǎng)流失。燙煮過(guò)程中要保持湯水的溫度，以確保食材能夠充分吸收湯中的味道和營(yíng)養(yǎng)。

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