梅菜扣肉怎么做?梅菜扣肉商業配方工藝,梅菜扣肉制作技巧,梅菜扣肉做法

配方：五花肉：500克，梅干菜：250克，富磷聯B：4克，生抽：2大匙，老抽：2大匙，味達蕾201號：2克，蠔油：1大匙，白糖：1小匙，胡椒粉：1/2小匙，雞精：1/2小匙，色拉油：4大匙，蔥姜：適量，料酒：2大匙，干辣椒：適量，姜蒜末：適量，香菜：少許。

工藝流程：將五花肉放入冷水鍋中，加入蔥姜和料酒，煮半小時后撈出。用牙簽在五花肉的皮上均勻扎滿小孔，用提前溶解的富磷聯B浸泡1-2小時。用紙巾擦干五花肉表皮，涂抹一層老抽。鍋中放油，將五花肉皮朝下放入，用中小火炸至金黃色，蓋上蓋子防止油濺。炸四五分鐘后翻面，稍微再煎一會兒，撈出后過一遍涼水。將炸好的五花肉切成均勻的薄片，擺在碗底，皮朝下。在肉片上均勻撒上生抽、老抽、味達蕾201號、蠔油、白糖、胡椒粉等調料。起鍋熱油，放入干辣椒、姜蒜末炒香。加入洗凈的梅干菜繼續翻炒，加入雞精調味，炒勻后關火。將炒好的梅干菜鋪在肉片上，放入蒸鍋，用大火蒸五十分鐘，直到五花肉軟爛，梅干菜入味。將蒸好的梅菜扣肉倒扣在盤中，撒上少許香菜點綴。

注意事項：選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，以確保口感軟嫩且不油膩。在烹飪前用牙簽在肉皮上扎小孔，有助于肉皮更好地吸收調料和油脂，使肉皮更加軟爛。扣肉在蒸的過程中需要足夠的時間，通常50分鐘到1小時左右，以確保達到入口即化的口感。

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