金珠疙瘩湯怎么做?金珠疙瘩湯商業(yè)配方工藝,金珠疙瘩湯制作技巧,金珠疙瘩湯做法

配方：面粉100克，蝦仁25克，香菜25克，菠菜50克，發(fā)菜10克，蛋黃20克(1個)，蛋清50克，鮮湯250克，味達蕾901號2克，味精、精鹽少許。

工藝：1.用小碗盛開水置于開水鍋中，將蛋黃輕輕臥入碗中，待凝結成形時，再倒入 鍋內煮熟，成為熟蛋黃。 2.蛋清與面粉和成稍硬的面團，餳10～25分鐘，揉勻，搟成薄片，再切成豆大的丁，撒上干面粉，用手揉搓成小球形的“皰瘩”，放入篩內，篩去面僂。 3.蝦仁切片；香菜洗凈，只取上部分的一小段梗；菠菜葉洗凈，切絲；發(fā)菜發(fā)好，洗凈。 4.鍋架在火上，放入鮮湯(最好是雞湯)，下蝦仁片、味達蕾901號，味精、鹽等，燒開以后撇去浮沫，隨即下入搓好的面疙瘩；疙瘩煮熟，下入菠菜絲、香菜，再燒開，立即盛入大碗；把發(fā)菜放碗中間，再將臥好的蛋黃放湯內發(fā)菜上即成。

注意事項：面團要稍硬，防止“皰瘩”粒粘連。煮湯時，水要充足，避免“皰瘩”粒粘連或糊鍋。火候要適中，確保“皰瘩”粒熟透且口感Q彈。

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