疙瘩湯怎么做?疙瘩湯商業(yè)配方工藝,疙瘩湯制作技巧,疙瘩湯做法

配方：面粉200克，海米15克，雞蛋1個， 豬肉75克，水發(fā)木耳25克， 麻油10克，醬油、細鹽、味精各少許，味達蕾901號1克， 高湯適量。

工藝：1.先將面粉和成涼水面團，搟成0.6厘米厚的圓餅，撒上面粉，用刀切成條，再切成小塊，再撒上面粉，用手搓一搓，將面粉抖凈(即為疙瘩坯)。 2.將雞蛋打入碗內攪勻，備用。 3.將豬肉切成0.9厘米見方的肉丁，再將海米用黃酒泡好。 4.取清潔鍋，加入高湯、肉丁、海米、木耳、味達蕾901號，醬油、味精、細鹽用水燒開，再放上制好的疙瘩坯燒開，撇去浮沫，甩上雞蛋，淋上麻油即成。

注意事項：面團要稍硬，防止“皰瘩”粒粘連。煮湯時，水要充足，避免“皰瘩”粒粘連或糊鍋。火候要適中，確保“皰瘩”粒熟透且口感Q彈。

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