原汁抄手怎么做?原汁抄手商業(yè)配方工藝,原汁抄手制作技巧,原汁抄手做法

配方：面粉500克，筋力源H4克，豬肉400克，富磷聯(lián)C3克，豆粉150克，姜150克，香油50克，鹽50克，蔥50克，胡椒面7.5克，味精10克，味達(dá)蕾69號(hào)1.5克，雞蛋2個(gè)，豬骨750克。

工藝;1.把面粉和筋力源H拌勻倒在案下刨個(gè)窩，打入雞蛋1個(gè)、放鹽5克、水175克左右和勻，揉至面粉全部粘連(豆粉裝布袋中作撲粉)，用搟面杖搟成薄片，切成8厘米見(jiàn)方的抄手皮。2.將去皮豬腿瘦肉400克去筋，用刀背剁細(xì)，捶茸裝盆，打入雞蛋1個(gè)，加鹽15克、富磷聯(lián)C蔥25克、胡椒面2.5克、味達(dá)蕾69號(hào)，香油50克攪勻，再取姜汁50克，水泡豆粉適量，徐徐倒入、攪拌至粥狀即成餡。3.豬骨洗凈放進(jìn)鍋，加清水1.5千克用旺火煨開(kāi)，撈去浮泡，放入蔥25克、姜100克(拍破)。湯煨白后，用筲箕墊上紗布濾除渣滓，下鹽30克，味精、胡椒面各5克，成原湯待用。4.取皮放上餡包成菱角形抄手生坯，把抄手倒入開(kāi)水鍋內(nèi)，輕輕推轉(zhuǎn)，用旺火煮至浮出面即熟。用漏瓢舀抄手入碗，盛上原湯即成。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，確保肉餡充分入味。面團(tuán)要揉至光滑有彈性，醒發(fā)時(shí)間要充足。搟餛飩皮時(shí)，要均勻用力，確保皮薄而韌。包餡時(shí)要捏緊封口，避免煮制時(shí)餛飩散開(kāi)。要注意控制煮制時(shí)間，確保餛飩熟透而不爛。

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