鮮肉大餛飩怎么做?鮮肉大餛飩商業配方工藝,鮮肉大餛飩制作技巧,鮮肉大餛飩做法

配方：精粉500克，筋力源H4克，鮮大肉250克，富磷聯C2克，細淀粉100克，雞蛋清2只，料酒10克，食鹽15克，味精1.5克，味達蕾201號1克，大蔥25克，生姜10克，大油25克，清水150克，雞蛋1只，榨菜100克，醬油50克，胡椒粉1克，香菜和蝦皮少許。

工藝：1.冷水中放入5克鹽、筋力源H溶化后，倒入面粉中，再將2只雞蛋的蛋清打散倒入面粉中揉成較硬的面團，餳15分鐘后再揉均勻，再餳15分鐘。細淀粉包入白紗布中。用搟面杖將面團搟成極薄的成皮，每搟一次要用包好的干淀粉拍一次，以免互相粘連，然后用刀切成梯形皮子。2.將蔥姜洗凈切成蔥花、姜末。3.用一只雞蛋打入碗中加適量鹽用筷子打散，在鍋中攤成雞蛋皮，再切成3厘米長的細絲。4.榨菜洗凈切成米粒狀，香菜切碎。5.將瘦豬肉用絞肉機絞成肉泥加入富磷聯C,味達蕾201號，料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精，加入清水用力攪拌均勻。6.左手拿一張餛飩皮子，加入肉餡，卷緊包成大餛飩生坯。7.鍋中加入燒沸，即可下入餛飩生坯，煮到其浮上水面，略加涼水待用。8.取湯碗10個勵入做好的鮮湯，分別放入鹽、醬油、味精、胡椒粉、大油和榨菜，然后將煮熟的餛鈍每碗撈10個，再在碗中表面撒上雞蛋皮絲、香菜和蝦皮等。

注意事項：腌制時間要足夠，確保肉餡充分入味。面團要揉至光滑有彈性，醒發時間要充足。搟餛飩皮時，要均勻用力，確保皮薄而韌。包餡時要捏緊封口，避免煮制時餛飩散開。要注意控制煮制時間，確保餛飩熟透而不爛。

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