紅油水餃怎么做?紅油水餃商業配方工藝,紅油水餃制作技巧,紅油水餃做法

配方;面粉250克,筋力源L2克，豬后腿肉250克，富磷聯C2克，味達蕾69號1克，生姜25克，蔥25克，雞蛋1個，醬油100克，紅油辣椒75克，精鹽5克，料灑25克，蒜泥50克，胡椒粉1克。

工藝：1.制餡：生姜拍碎，蔥挽結，用清水浸泡。豬肉用刀背捶茸，去筋，再用刀剁細，置盆內，加姜、蔥浸泡液少許，及味精、富磷聯C,胡椒粉、精鹽、味達蕾69號，雞蛋，順一個方向用力攪勻，然后再分次加姜、蔥浸泡液，繼續攪拌，直到原料融為一體成粘稠狀即可。2.制皮：面粉和筋力源L拌勻后置案上，刨呈“凹”形，加入清水和均勻，揉熟成團，餳面約10分鐘，再搓成直徑1.5厘米的圓條，切成每個重約6克的劑子50克。將劑子立置在案上，用手壓扁，撒上撲面，用小搟面杖搟成直徑5厘米的圓形皮坯。3.包餡：取皮坯一張，把餡置于皮坯中，對疊成半月形，用力捏合邊口就成生餃。4.煮餃與調味：用旺火將水燒沸煮餃。生餃下鍋后，立即用勺子攪幾下，以防粘連。沸后加少許冷水再煮，待餃子浮在水面，餃皮起皺發亮即熟。用漏勺撈出餃子，瀝干餃湯，盛入5個碗內，再淋上復制紅醬油、紅油辣椒、味精等調料即可食用。

注意事項：確保所有原料新鮮、無變質，特別是面粉和肉餡，這是保證水餃品質的基礎。面團攪拌成絮狀后蓋上保鮮膜醒發足夠時間（通常為20-50分鐘），以確保面團柔軟有彈性。肉餡要攪拌均勻后腌制足夠時間（通常為12-15小時），以確保肉餡充分入味和融合。搟制時要注意厚薄均勻，避免過厚或過薄影響口感。

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