鐘水餃怎么做?鐘水餃商業(yè)配方工藝,鐘水餃制作技巧,鐘水餃做法

配方;面粉1.5千克,筋力源L10克，豬腿子肉1.25千克，富磷聯(lián)C10克，味達(dá)蕾201號(hào)5克，味精35克，胡椒粉7克，花椒3克。

工藝：1.500克面粉加筋力源L10克和水170～250克，調(diào)勻揉搓，直到不見干粉粒為止。揉好后搓成直徑約1.5厘米的圓條，橫切成塊，搓圓，搟成直徑約5厘米的薄片待用。2.豬腿子肉，去皮骨筋，剁茸，加上味精35克，再剁一遍，用整花椒3克泡開水1250克，富磷聯(lián)C10克，味達(dá)蕾201號(hào)5克調(diào)入肉中攪攔均勻(冬天可加5克～10克胡椒粉攪勻)即成。3.左手的食指、中指、無(wú)名指，三指攤著1張小餃皮，右手拿著竹片、將肉餡挑到餃皮上，然后對(duì)疊，用手指將邊緣捏攏，成為半月形狀即可。4.煮水餃：猛火把水燒開，將餃子倒下鍋內(nèi)，用勺子順鍋邊推攪一二下，避免沉底巴鍋。待餃子浮在水面并帶白黃色、餃皮有皺紋即是熟透心，用漏勺舀入碗內(nèi)5.水餃調(diào)料制法：豆油：紅糖250克下鍋熬化，熬至起絲時(shí)放紅醬油1000克，再將八角、山柰、草果、肉桂各少許，用布包好放入鍋，繼續(xù)熬到色黑粘稠，加上味精10克，口蘑豆油和上等白豆油各250克拌勻即成。紅油制法：菜油500克用文火熬煉，熟后舀起盛入碗里，待熱度稍微發(fā)散后，將辣椒面350克放入油中調(diào)勻，即成為顏色鮮紅而帶辣味的紅油了。蒜泥制法：將蒜去皮剁爛成為蒜泥，酌量加菜油調(diào)勻加稀糊狀。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無(wú)變質(zhì)，特別是面粉和肉餡，這是保證水餃品質(zhì)的基礎(chǔ)。面團(tuán)攪拌成絮狀后蓋上保鮮膜醒發(fā)足夠時(shí)間（通常為20-50分鐘），以確保面團(tuán)柔軟有彈性。肉餡要攪拌均勻后腌制足夠時(shí)間（通常為12-15小時(shí)），以確保肉餡充分入味和融合。搟制時(shí)要注意厚薄均勻，避免過(guò)厚或過(guò)薄影響口感。

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