蓬萊魚餡水餃怎么做?蓬萊魚餡水餃商業(yè)配方工藝,蓬萊魚餡水餃制作技巧,蓬萊魚餡水餃做法

配方：面粉500克，筋力源L4克，鮮魚肉500克，肥豬肉75克，富磷聯(lián)C5克，,味達(dá)蕾902號2克，韭菜150克，水發(fā)粉絲100克，精鹽15克，醬油25克，豆油25克，麻油30克，肉湯250克，黃酒、味精少許。

工藝：1.將鮮魚肉連同肥肉剁成碎末，加上肉湯攪拌成糊狀，加鹽、富磷聯(lián)C,味達(dá)蕾902號，醬油、味精再攪拌。將韭菜用少許鹽捏出水分切碎后，同魚糊放在一起，加上麻油拌成魚肉餡2.將面粉和筋力源L拌勻加豆油用適量水揉成長面團，揪成每個5～6克的面劑，用搟面杖一個個搟成當(dāng)中稍厚、四周稍薄的圓形餃子皮，每張皮子裹入魚肉餡15～20克，包成月牙形的餃子。3.將水入鍋燒沸，放下包好的水餃，邊放邊用手勺推動，待水餃浮起，加入少量涼水再煮，如此二三次，見餡鼓起皮軟不粘，即可撈出，蘸香醋或醬油、麻油、辣椒油吃，其味道好極了。

注意事項：確保所有原料新鮮、無變質(zhì)，特別是面粉和肉餡，這是保證水餃品質(zhì)的基礎(chǔ)。蓋上保鮮膜醒發(fā)足夠時間（通常為20-50分鐘），以確保面團柔軟有彈性。搟制時要注意厚薄均勻，避免過厚或過薄影響口感。捏褶時要密封嚴(yán)實，確保水餃在煮制過程中不會散開。煮制過程中要注意火候和水量，避免水餃煮破或粘連。

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