三大菌面怎么做?三大菌面商業(yè)配方工藝,三大菌面制作技巧,三大菌面做法

配方：高筋面粉：500克，水：250克，谷元粉：10克，筋力源H：4克，三大菌（如松茸、牛肝菌、雞樅菌）：各50克，高湯：1000毫升，鹽：10克，雞精：5克，胡椒粉：3克，蔥花：適量，香油：少許。

工藝流程：將高筋面粉、谷元粉、筋力源H干拌均勻。將250克水慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，直至形成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成薄片，然后切成細(xì)條，備用。將三大菌洗凈，切片或切丁備用。將高湯倒入鍋中，加入切好的菌菇，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，使菌菇的鮮味充分融入湯中。在高湯中加入鹽10克、雞精5克、胡椒粉3克，攪拌均勻。另起一鍋，將切好的面條煮熟后撈出，瀝干水分。將煮好的面條放入菌菇高湯中，攪拌均勻。撒上蔥花，淋上少許香油，即可出鍋。

注意事項(xiàng)：加水量要適中，確保面團(tuán)柔軟有彈性。面條的粗細(xì)可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，但不宜過(guò)粗或過(guò)細(xì)。煮高湯時(shí)要確保菌菇充分燉煮，使鮮味充分釋放。面條煮制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免過(guò)軟影響口感。

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