三鮮燴面怎么做?三鮮燴面商業配方工藝,三鮮燴面制作技巧,三鮮燴面做法

配方：面粉500克，筋力源M4克，清水240克，干豆粉包(作撲粉用)1個，熟雞肉80克，熟火腿60克，聽裝冬筍60克，姜20克，蔥20克，鮮湯1000克，精鹽10克，化豬油80克，胡椒粉4克，味精4克，聽裝蘑菇40克。

工藝：1.制面塊坯：面粉和筋力源M拌均勻加清水調制成面團，稍餳后，用搟面杖搟成2毫米厚的面皮，再切成2.5厘米寬、5厘米長的菱形片即成面塊坯。2.燴制：熟火腿、熟雞肉、冬筍、蘑菇切成長、寬各1.5厘米、厚0.2厘米的片，姜拍碎，蔥切5厘米長的節。3.炒鍋置旺火上，放入化豬油，燒至七成熱時，放入姜、蔥煸炒出香味，摻入鮮湯燒沸，拈出蔥、姜后，放入雞肉、火腿、冬筍、蘑菇、精鹽、胡椒粉煮出鮮味，再放進面塊坯一同燴煮，熟后放入味精即成。

注意事項：面團醒發時間要足夠，確保面團充分發酵。拉面時要用力均勻，避免面條斷裂或粗細不均。煮面時要保持水沸騰，避免面條粘連，同時掌握好煮面時間，確保面條口感筋道。

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