紅燒牛肉面怎么做?紅燒牛肉面商業(yè)配方工藝,紅燒牛肉面制作技巧,紅燒牛肉面做法

配方：紅燒牛肉部分：牛肉：10斤，富磷聯(lián)B：35克，味達蕾901號：10克，鹽：腌制用10克，調(diào)味時根據(jù)口味調(diào)整，生粉：50克，雞蛋：2個，花雕酒：腌制用20克，烹飪用50克。香料：山奈3克，八角10克，草果4克，肉豆蔻4克，白芷3克，陽春砂6克，肉桂4克，朝天椒12克，紅花椒5克，白豆蔻5克，小茴香4克

調(diào)料：美味鮮100克，糖色50克，豆瓣醬100克，紅燒醬油15克，雞精10克，姜片120克，大蔥150克，色拉油100克，花雕酒50克，陳醋20克，白糖20克,面條部分：高筋面粉：500克，水：250克，筋力源H：4克，燒牛肉湯：根據(jù)紅燒牛肉的烹飪量而定.

工藝：將牛肉切成適當大小的塊，去除多余脂肪和筋膜。將牛肉塊放入大碗中，加入富磷聯(lián)B、味達蕾901號，腌制用的鹽、生粉、雞蛋兩個、腌制用的花雕酒。用手充分攪拌均勻，確保每塊牛肉都裹上腌料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小時，最好過夜，飛水處理：在鍋中加入足夠的水，加熱至微溫（不要燒開）。將腌制好的牛肉塊輕輕放入鍋中，用勺子輕輕攪拌，避免粘連。牛肉變色后迅速撈出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分。鍋中加入色拉油100克，燒熱后加入香料（山奈、八角等）炒出香味。加入姜片120克、大蔥150克，繼續(xù)翻炒至香味四溢。烹入花雕酒50克和陳醋20克，讓酒精揮發(fā)并帶走腥味，同時增加香氣。加入豆瓣醬炒制，小火慢炒直至豆瓣醬炒出紅油，顏色鮮亮。將飛水后的牛肉塊加入鍋中，與香料和豆瓣醬充分翻炒均勻。加入足夠的水（淹沒牛肉為準），大火燒開后撇去浮沫，加入剩余調(diào)料，轉(zhuǎn)小火慢燉至牛肉熟爛將500克高筋面粉、4克筋力源H混合均勻。慢慢加入250克水，邊加邊攪拌，直至形成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團搟成薄片，切成細條，備用。使用燉煮好的紅燒牛肉湯作為湯底。將切好的面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干水分。將煮熟的面條放入紅燒牛肉湯中，加入紅燒牛肉塊和適量湯汁。根據(jù)個人口味調(diào)整鹽量，撒上蔥花或其他調(diào)料即可。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保牛肉充分入味。飛水時水溫不宜過高，避免牛肉變老。燉煮過程中要控制好火候和時間，確保牛肉熟爛而不散。揉面時要充分揉勻，醒發(fā)時間要足夠，以確保面條的筋道口感。

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