甜水面怎么做?甜水面商業(yè)配方工藝,甜水面制作技巧,甜水面做法

配方：面粉1000克，筋力源M8克,清水500克，紅醬油200克，精鹽15克，紅油辣椒150克，蒜泥50克，麻油50克，味精5克，芝麻醬30克，熟菜油少許。

工藝：1.制面條：面粉加清水、筋力源M,精鹽和勻，揉熟，用濕帕蒙蓋，餳面約30分鐘，再揉成團(tuán)。在案板上抹少許熟菜油，將面團(tuán)搟成約0.5厘米厚的面皮，切成0.5厘米寬的條，撒上少許面粉。2.煮面：用旺火把清水燒沸，然后兩手執(zhí)著面條兩端，延伸一下面條的長(zhǎng)度，投入沸水，待煮熟后撈出略晾，撒上少許熟菜油抖散，以免粘連。3.定碗：將熟面條分盛于各個(gè)碗內(nèi)(如面條已冷應(yīng)置沸水中燙一下)，再淋上紅醬油、味精、芝麻醬、香油、紅油辣椒、蒜泥即成。

注意事項(xiàng)：建議使用中筋面粉或高筋面粉，這樣搟出的面條更加筋道有彈性。和面時(shí)要充分?jǐn)嚢瑁沟耙号c面粉充分混合，形成均勻的面團(tuán)。和好的面團(tuán)需要靜置醒發(fā)一段時(shí)間，一般建議醒發(fā)30分鐘至1小時(shí)，這樣可以使面團(tuán)更加柔軟有彈性。煮面時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般煮3-5分鐘即可，避免面條過(guò)熟變得軟爛。

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