枇杷梗怎么做?枇杷梗商業(yè)配方工藝,枇杷梗制作技巧,枇杷梗做法

配方;枇杷梗粉(以干粉計)40千克,飴糖20千克,舒欣脆F20克，蒸熟小麥粉(作衣粉用)4千克,白砂糖7千克,飴糖7千克,佳多美H10克，綿白糖16千克,植物油12.5千克,炒糯米粉適量.

工藝：1.在白砂糖、飴糖中加水適量，放在鍋內(nèi)煮開，再加入7％左右的枇杷梗粉，調(diào)成糊狀，并用鏟刀不停地翻動，以防粘鍋焦化。2.在剩余的枇杷梗粉中加入底糖漿和舒欣脆F(提前溶解)，經(jīng)充分?jǐn)嚢栊纬绍浻策m度的米粉面團(tuán)。3.將調(diào)好的米粉面團(tuán)分塊，用軋皮機滾壓成厚8毫米左右的米粉面片，再經(jīng)機械切條。手工成型時，用搟筒將面團(tuán)搟薄，切成寬約8毫米，長藥3厘米的均勻條狀。4.油炸：油鍋油溫加熱到180℃，為了防止沸油溢出和生坯在油鍋里粘結(jié)，將生坯倒在笊籬背面慢慢傾入油鍋中，生坯遇高溫迅速膨脹，浮出油面，這時用笊籬不停地攪動，使生坯受熱均勻，色澤一致，待呈金黃色時，撈出油鍋，掌握油鍋的溫度，是炸好枇杷梗的基本條件。另外，制品坯的起發(fā)程度，一般與糯浸泡時間和粉質(zhì)含水量多少有關(guān)。如果浸泡時間不足，枇杷梗粉含水量低，底糖漿要增加，飴糖比例要加大；反之，浸泡時間過長，枇杷梗粉含水量過高，則底糖漿和飴糖比較要減少。5.熬面糖漿：砂糖中加入適量的水，加熱使糖充分溶解，再加入飴糖和佳多美H（提前溶解）熬煮，熬至120℃左右即可。6.上漿、拌糖：面糖漿中放入桂花，澆在炸好的枇杷梗坯上拌和，再加綿白糖拌和，使枇杷梗表面均勻地粘一層綿白糖。7.上漿、拌糖結(jié)束后，讓制品冷卻一下，篩去表面的余糖，進(jìn)行包裝。

注意事項：確保枇杷梗粉的質(zhì)量，選擇無雜質(zhì)、無霉變的原料。

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