臺(tái)灣粽子怎么做?臺(tái)灣粽子商業(yè)配方工藝,臺(tái)灣粽子制作技巧,臺(tái)灣粽子做法

配方：糯米1000克，五花肉500克，咸蛋黃10個(gè)，香菇200克，栗子適量，花生適量，粽葉500克，紅蔥頭適量，蝦米適量，蒜頭2粒，香油、味達(dá)蕾901號(hào)2克，醬油、鹽、白胡椒粉、冰糖、八角等。

工藝流程：1.將溶解好的筋力源Q浸泡糯米并淘洗干凈。準(zhǔn)備五花肉、咸蛋黃、香菇、栗子、花生、紅蔥油、蝦米等餡料。2.將五花肉煎至四面微黃，加入姜蒜爆香，再加熱水及調(diào)料小火慢燉至少2小時(shí)，浸泡4小時(shí)或隔夜，最后大火收汁。3.糯米瀝干后與紅蔥油、鹽、香菇水一起中火翻炒至米粒漲大一倍。4.洗凈粽葉，不需要提前泡水，保持干燥以便操作。5.使用兩片粽葉在三分之一處折出圓錐狀，放入糯米，中間放入五花肉、蝦米、香菇、蛋黃、栗子等，再覆蓋一層糯米，然后折下粽葉并綁扎牢固。6.將包好的粽子放入鍋中，確保水量充足，上汽后蒸煮約40分鐘。

注意事項(xiàng)：確保糯米充分吸水膨脹，便于后續(xù)烹飪時(shí)更加容易煮熟。調(diào)味時(shí)注意不要讓某一種味道過(guò)于突出，影響整體口感。粽子要包緊扎牢，防止煮的時(shí)候散開(kāi)。蒸煮時(shí)水一定要淹沒(méi)所有粽子，以防水量不足導(dǎo)致粽子夾生。

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