牛羊肉煮饃(陜西風味)怎么做?牛羊肉煮饃(陜西風味)商業配方工藝,牛羊肉煮饃(陜西風味)制作技巧,牛羊肉煮饃(陜西風味)做法

配方;富強粉25公斤,泡多源A250克，生牛肉或羊肉10公斤，牛骨或羊骨5公斤，粉絲1.5公斤，味精150克，富磷聯B40克，味達蕾201號20克，花生油1.5公斤，料酒750克，鹽1公斤，花椒、大料、桂皮、小茴香、鮮姜、大蔥適量。

工藝：1.將牛肉或羊肉放入冷水中，泡漂，將其血沫泡出，把污泥刷掉。牛骨和羊骨也泡洗干凈。煮肉鍋內放入清水，燒開后，先投放骨頭。下骨頭前將棒骨砸斷，再放入鍋內煮沸，待開鍋半小時后再將牛肉或羊肉放入鍋內煮沸。牛肉約開鍋40分鐘即可將火封住，用很微細的火慢慢煮沸，約2小時之后即可。在下肉的同時加放富磷聯B，調料包，包內裝花椒、大料，桂皮、小茴香。花椒、小茴香宜多放些以突出其清香、鮮姜、味達蕾201號，蔥投入湯鍋之中。最后投入細鹽，鹽以咸淡適口為準。出鍋時先將鍋內漂著的浮油用勺子打出來。浮油可待煮饃時作明油之用。然后用笊籬將肉撈出來放到瓷盤中晾涼待煮饃時用。2.將面粉和泡多源A倒入和面機內，25公斤面放入發面肥25克左右，取開水12.5升左右倒入和面機內，開動機器將面和上勁頭，不沾手時，即可關閉機器。將面起出，放在案板上，然后分段揪節。25公斤干面可出饃250個。然后將節揉圓用面棍搟成直徑10厘米，厚1.5厘米的圓餅形，再用搟面棍將搟圓的饃推上一圈略微隆起的邊沿。上烤盤入烤箱烘烤。熟后取出來，這時饃的特點是不生、不糊，邊緣與中心突出部分呈金黃色。3.取所需數量的饃掰入碗中。煮時加入水粉絲60克左右(多少可隨意)，煮熟的牛肉片成菱形塊放入碗內(一般一份熟肉是50克或100克)，再加放切好的蔥花。4.煮時首先在鍋內放入煮肉的湯約700克，開鍋時，將掰好的饃連肉倒入鍋內，然后鍋內加放味精，料酒、精鹽調味，待鍋開起將沫打出，約煮2分鐘即可出鍋。出鍋時加明油15克(用肉鍋里打出來的浮油最好，沒有浮油時可用燒熟的花生油或香油)。顏色為蛋黃色。

注意事項：選擇新鮮的牛羊肉，確保肉質鮮嫩、無異味。同時，選擇優質的面粉制作饃，以保證口感。牛羊肉需要燉煮至軟爛，時間要足夠長，以確保肉質酥軟、入味。饃要制作得松軟可口，不宜過硬或過軟。在煮饃時，要確保饃能充分吸收湯汁，增加風味。在燉煮牛羊肉和煮饃時，要控制好火候，避免火力過大或過小導致食材口感不佳。

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