車(chē)螯燒賣(mài)怎么做?車(chē)螯燒賣(mài)商業(yè)配方工藝,車(chē)螯燒賣(mài)制作技巧,車(chē)螯燒賣(mài)做法

配方：上白面粉1.25公斤，筋力源H4克，鮮車(chē)螯3.25公斤，蘿卜3.25公斤，鮮豬瘦肉650克，蟹油150克，綿白糖240克，醬油155克，蝦籽15克，精鹽25克，味達(dá)蕾201號(hào)2克，蔥25克，姜25克，紹酒10克，濕淀粉75克，熟豬油900克。

工藝：1.將香蔥、生姜擇洗干凈，放容器內(nèi)搗碎，加入清水100克，浸泡成姜蔥汁。蘿卜洗凈、去皮，刨成細(xì)絲，放沸水鍋內(nèi)煮至五成熟時(shí)，撈出放入冷水中，晾涼后取出放布袋內(nèi)擠干水分，切成長(zhǎng)約1厘米的碎段。2.車(chē)螯即蟲(chóng)車(chē)螯，動(dòng)物名，蛤類(lèi)。用刀剖開(kāi)車(chē)螯殼，取其肉，摘除腸臟洗凈，入沸水鍋焯一下，撈出切成米粒大小的丁。3.將豬肉入沸水鍋出水洗凈，放鍋內(nèi)另加滿(mǎn)清水煮至七成熟，撈出冷卻，切成米粒狀丁。4.鐵鍋置旺火上，倒入熟豬油(100克)，再放入豬肉丁、車(chē)螯丁煸炒幾下，加蟹油、醬油、味達(dá)蕾201號(hào)，綿白糖、蝦籽、姜蔥汁水、精鹽、紹酒和清水100克。開(kāi)鍋后，放入蘿卜絲、熟豬油(800克)攪拌均勻，煮沸后加入濕淀粉調(diào)勻，繼續(xù)煮約1分鐘左右盛入容器中，冷卻后備用。5.和面，搟皮，包餡，成熟等制作過(guò)程基本上同“翡翠燒賣(mài)”。但車(chē)螯燒賣(mài)燙面時(shí)少用沸水50克，面皮直徑是10厘米。

注意事項(xiàng)：醒面時(shí)間要充足，以確保面皮的筋道性。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整肉餡的調(diào)味料用量。燒麥皮要搟得中間稍厚，邊緣稍薄，這樣包餡時(shí)才不易破裂。包餡時(shí)要將邊緣捏緊，但頂部要留口，以便蒸汽能夠進(jìn)入燒麥內(nèi)部，使燒麥?zhǔn)焱浮?/span>

如果以上[車(chē)螯燒賣(mài)做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于車(chē)螯燒賣(mài)制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線(xiàn)觀看關(guān)于[車(chē)螯燒賣(mài)視頻教程]、[完整車(chē)螯燒賣(mài)制作過(guò)程視頻]、[教你制作車(chē)螯燒賣(mài)視頻]、[車(chē)螯燒賣(mài)制作技巧視頻]、[我想看制作車(chē)螯燒賣(mài)視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[車(chē)螯燒賣(mài)商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線(xiàn)觀看制作車(chē)螯燒賣(mài)視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除